Nome scientifico: Anthriscus cerefolium
Il cerfoglio appartiene alla famiglia delle umbrellifere ed è originario della Russa
Cerfoglio
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La pianta del cerfoglio si presenta molto simile al prezzemolo, le foglie sono bi o tripennate, piccoline e finemente intagliate di colore verde, se sfregate rilasciano un profumo gradevole e caratteristico. I fiori sono a forma di ombrello di colore bianco. Il cerfoglio è una pianta biennale e vuole un terreno drenante, la si può coltivare sia in vaso che in pieno campo. Esistono varietà anche selvatiche in montagna e in collina ma preferisce un clima mediterraneo.
Il cerfoglio trova un abbondante impiego nell' ambito culinario. Le foglie vengono utilizzate per insaporire verdure, pesce, frittate, insalate e per la preparazione di molte salse. In alcuni paesi orientali o mediterranee il cerfoglio viene usato come sostituto del prezzemolo se si vuole un gusto meno forte, più delicato. Ha proprietà depurative, diuretiche ed è ricco di vitamina C . In campo estetico si può utilizzare il cerfoglio per combattere le rughe, viene usato anche contro le punture d' insetto.
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